Silvaner de Franconie : pourquoi ce cépage phare est si particulier

Silvaner : l'âme de la Franconie dans le verre

Quand on parle de Franconie, on parle de Silvaner. Avec 21 % de la surface plantée, aucun autre cépage n'est aussi présent dans la région. Et ce n'est pas sans raison : le sol calcaire coquillier de la boucle du Main et le climat tempéré apportent au Silvaner exactement ce dont il a besoin.

Le domaine Römmert cultive le Silvaner depuis 1917. Les vignes sont plantées sur les coteaux au-dessus de Volkach, où elles profitent du soleil du matin au soir.

Qu'est-ce qui rend le Silvaner franconien si particulier ?

Le Silvaner n'est pas un vin bruyant. Il ne s'impose pas, il invite à la dégustation attentive. On retrouve typiquement des arômes de pomme verte, de poire et une touche de minéralité. Le calcaire coquillier apporte cette note terreuse que l'on ne trouve nulle part ailleurs.

La peau épaisse du raisin Silvaner le rend résistant à la chaleur et à la sécheresse. Alors que d'autres cépages souffrent du changement climatique, le Silvaner se révèle étonnamment serein.

Silvaner et gastronomie : une histoire d'amour franconienne

Avec les asperges, en Franconie il n'y a qu'une seule option : le Silvaner. L'acidité délicate et le corps discret laissent la place au roi des légumes. Mais un Silvaner servi frais accompagne aussi parfaitement les poissons de rivière du Main, le fromage de chèvre ou un simple casse-croûte avec de la charcuterie maison.

Au Restaurant 1917, on sert des plats franconiens qui se marient parfaitement avec le Silvaner. Astuce : ne dégustez pas un Silvaner glacé, mais à 10 à 12 °C. Ainsi les arômes se déploient au mieux.

Le Silvaner du domaine Römmert

Le domaine Römmert vinifie le Silvaner en sec et lui laisse du temps en cuve inox. Le résultat est un vin qui goûte son origine : honnête, net et de caractère.

Lors d'une dégustation dans la vinothèque, vous pourrez comparer différents millésimes. Vous serez surpris de voir à quel point le Silvaner peut varier selon le terroir et l'élevage.

Silvaner : plus qu'une mode

Alors que pendant des décennies les vins plus fruités étaient demandés, nous assistons aujourd'hui à un retour vers des blancs plus pleins, riches en texture. Le Silvaner en profite. Sa rondeur naturelle et sa finesse phénolique en font le compagnon parfait d'une nouvelle génération d'amateurs de vin.

En Franconie, le Silvaner a toujours occupé le rôle principal. Il en sera de même dans 50 ou 100 ans.

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